玄米黒酢とは？
玄米→ 糖化→ アルコール発酵→ 圧搾→ 酢酸発酵→ 火入れ→ 熟成→ 成分調製→ ろ過
特徴
- 酸度は４．５％
- 原料が玄米であること
- 玄米のたんぱく質からできるアミノ酸が豊富
- 玄米層に含まれるミネラルも多い
- カリウム
栄養価の高い醸造酢である。普通の酒造りの場合は白米を蒸して麹を混ぜる。
玄米黒酢造りは玄米を煮て糊状にする。→麹を加えアルコール発酵→圧搾→静置酢酸発酵
農業用黒酢の栄養成分
アミノ酸含量(mg/100ml)
| 石山玄米黒酢 | 米酢 | |
|---|---|---|
| アラニン | 103 | 6 |
| グルタミン酸 | 73 | 6 |
| ロイシン酸 | 56 | 6 |
| アルギニン | 54 | 8 |
| バリン | 47 | -- |
| グリシン | 40 | 3 |
| セリン | 35 | 2 |
| イソロイシン | 28 | 2 |
| スレオニン | 25 | 2 |
| フェニルアラニン | 22 | 4 |
| リジン | 20 | 5 |
| チロシン | 17 | 4 |
| アスバラギン酸 | 15 | 2 |
| メチオニン | 11 | 2 |
| プロリン | 10 | 5 |
| 計 | 556 | 57 |
ミネラル含量(mg/100ml)
| 石山玄米黒酢 | 米酢 | |
|---|---|---|
| カルシウム | 4 | 2 |
| リン | 80 | 5 |
| 鉄 | 5 | 0.1 |
| ナトリウム | 4 | 12 |
| カリウム | 100 | 16 |
| マグネシウム | 36 | 6 |
| 亜鉛 | 0.5 | 0.2 |
| ケイ酸 | 30 | -- |
酢酸 植物の体内でクエン酸となり、ＴＣＡ回路を活性化させ、 生命活動の基礎となるエネルギー代謝を促進する。 アミノ酸 グルタミン酸、アスパラギン酸、バリンなどうまみを増す作用がある。また、土壌有用微生物の繁殖を助け、根の生長を促す働きがある。 カリウム カリウムイオンは、気孔を開き、ＣＯ２の取り込みを促進し、光合成を活発化させる。 ケイ酸 組織を丈夫にし、根張りを良くすることで、倒伏しにくい稲が育ちます。
